餐廳不會告訴你餐桌心理學：感官特定的飽足感

• 原來我們真的有個甜品胃？！

自從看了木村托哉的《東京大飯店》與石原里美的《天堂餐廳》後，我對法國菜的興趣大增。看到木村在研究不同食材、餐飲，甚至餐具的配搭，才發現法國菜真的很講究，難怪價錢不便宜。

傳統的一套法國料理套餐其實會有十三道菜，包含了開胃菜(Hors d’œuvre)、主菜(Plat principal)、乳酪或甜點(Dessert)以及酒類。我以前還在想，怎麼吃那麼多道菜也能行，特別是最後的甜品還有兩道！但後來我才發現原來我們真的有個「甜品胃」。

除了「甜品胃」之外，就算是日常生活的飲食也經常出現，「我明明就吃飽了，但我還想吃點東西！」不論你是否有意識，在飲食生活中經常會出現類似的情境，有些人甚至每天發生。

一切都是感觀的錯？

許多人常常說正餐吃飽了，但還能吃得下甜點，因為「甜品是另一個胃」！有些人會說這個現象是女生限定，但是近日有美國研究顯示，這其實是一種「感官特定的飽足感」（sensory-specific satiety），每個人都有機會有，而且不一定是甜品。

「感官特定的飽足感」的意思是，當我們吃膩了某種食物，只要換個口味仍然可以吃得下，而這個機制其實也是在幫助我們維持健康（進食不同種類的食物）。 此現象最早是由法國生理學家雅克·勒·馬格南（Jacques Le Magnen）於 1956 年提及，這個現象影響我們對「飽足」的感受的除了食物味道、飢餓效應（ alimentary alliesthesia）外，還有這個特有感官飽足感，成為第三種影響飽足感的原因。

據賓夕法尼亞州立大學（Pennsylvania State…